Hace unos días Starbucks me invitó a la presentación de su nuevo café en grano México de Origen Único y no hubo mejor lugar para hacerlo que San Cristóbal de las Casas, Chiapas, lugar famoso, entre otras cosas, por su producción de café.
1.Una de las cosas que descubrimos es que en Chiapas está uno de los centros de Starbucks en los que se apoya a los caficultores y en los que se busca crear un cambio real que incentive a los productores más jóvenes a sembrar café.
2.Además de visitar este centro, recorrimos las carreteras del estado para conocer una de las fincas modelo en la que pudimos ver cómo Starbucks impacta en los productores y, precisamente ellos, fueron los que nos compartieron cómo cambiaron sus cafetales desde que decidieron formar parte de este programa.
3.Sembramos un cafeto y vimos que no es tan sencillo como parece, hay que seguir ciertas reglas, la platita debe estar a cierta altura, debe quedar derechita, la tierra debe estar comprimida y muchos pasos más para que llegue a crecer y ser productiva.
4.Los cerezos de café se cosechan cuando están en un punto ideal, con el rojo perfecto; cortar las cerezas antes o después ocasiona errores en el café.
5.Como parte de esta experiencia caté el nuevo café Starbucks® de Origen Único México, y una pensaría que es fácil identificar un café con errores, pero no es tan sencillo, debes educar a tu paladar y a tu nariz para identificar notas malas.
6.Cuando hablo de café con errores o de baja calidad, me refiero a café cuyos granos no son de calidad óptima, hasta antes de ese viaje yo desconocía que los granos de café pueden absorber oleres del medio ambiente en el que se tiene almacenado o verse afectados por uso de pesticidas y tomar su sabor.
7.El sentido de comunidad es muy importante y Starbucks trabaja de la mano de los productores, no solo para mejorar las cosechas, sino también para que mejore la calidad de vida de las infancias y las familias que viven allá en lo alto de las montañas en Chiapas.
8.A veces pensamos que una taza de café es solo eso, pero es la ventana a nuevos sabores y oportunidades. Probé la bebida de abajo, preparada con el nuevo café, algunos otros ingredientes y de verdad que fue una experiencia 10000/10.
9.Sarai Jiménez, Directora de Construcción de Marca y Reputación de Starbucks México, nos habló del empeño y dedicación que hay detrás de este café, que está a la altura de granos de otras regiones productoras y que, desde su llegada al mercado, se ha convertido en uno de los favoritos y sí, si lo pruebas no te vas a arrepentir.
BONUS. El café no se reduce a una bebida que te tomas para despertar; cobra un significado diferente cuando lo disfrutas en compañía de las personas correctas. Cuando entiendes todo el trabajo que hay detrás de cada taza, desde los caficultores hasta los recolectores, esa cadena de trabajo que hace posible que todos los días gocemos de esa bebida deliciosa.
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